茶藝源于中國(guó)古代，早期被視為文人雅士所喜愛(ài)的四藝之一，包括插花、掛畫(huà)、點(diǎn)茶和焚香。茶藝并非空洞的玄學(xué)，而是一種精神與形式相互統(tǒng)一的藝術(shù)，茶葉品質(zhì)的好壞決定于其生長(zhǎng)環(huán)境，高山云霧、清泉活水孕育出的好茶更能凸顯茶藝的精髓。

南京秦漢胡同茶藝培訓(xùn)班

本課程將結(jié)合茶藝沖泡實(shí)踐與茶文化理論知識(shí)，幫助學(xué)員掌握茶葉的基本知識(shí)、工藝技巧、禮儀規(guī)范以及悟道的境界。

在第一階段，秦漢胡同將講解茶葉的種類(lèi)、品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏和選購(gòu)等基本知識(shí)。

在第二階段，秦漢胡同將重點(diǎn)介紹茶藝的沖泡技巧，以及茶藝表演的程序和動(dòng)作要領(lǐng)，讓學(xué)員了解茶藝沖泡的精髓所在。

在第三階段，秦漢胡同將著重強(qiáng)調(diào)禮儀規(guī)范，包括沖泡中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等。這將有助于學(xué)員在茶藝活動(dòng)中表現(xiàn)得更加得體、自信。

較后，在第四階段，秦漢胡同將探討茶藝的悟道境界，這是茶文化中較高層次的修行。通過(guò)泡茶與品茶，學(xué)員將能夠更深刻地感悟生活、人生，探尋生命的意義。這將使學(xué)員從茶藝中獲得更深層次的體驗(yàn)和啟迪。

本課程的教學(xué)重點(diǎn)將根據(jù)學(xué)員的不同要求進(jìn)行靈活調(diào)整，幫助學(xué)員更好地掌握茶文化中的精髓和實(shí)用技巧。

茶葉的要素

茶葉中的化學(xué)成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中多數(shù)能在沖泡過(guò)程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同茶類(lèi)的特點(diǎn)，調(diào)整水的溫度，浸潤(rùn)時(shí)間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。綜合起來(lái)，泡好一壺茶主要有四大要素：是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時(shí)間，第四是沖泡次數(shù)。在茶藝中這四大要素是重中之重。

茶水比例

茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級(jí)而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細(xì)嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細(xì)茶粗吃”“精茶細(xì)吃”。

沖泡水溫

據(jù)測(cè)定，用60℃的開(kāi)水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時(shí)間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。這就是說(shuō)，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢濃”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。

沖泡時(shí)間

茶葉沖泡時(shí)間差異很大，與茶葉種類(lèi)、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。另外，沖泡時(shí)間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。一般說(shuō)來(lái)，凡原料較細(xì)嫩，茶葉松散的，沖泡時(shí)間可相對(duì)縮短;相反，原料較粗老，茶葉緊實(shí)的，沖泡時(shí)間可相對(duì)延長(zhǎng)。總之，沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，較終還是以適合飲茶者的口味來(lái)確定為好。

沖泡次數(shù)

據(jù)測(cè)定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，較容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡次時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50～55%;沖泡第二次時(shí)，能浸出30%左右;沖泡第三次時(shí)，能浸出約10%;沖泡第四次時(shí)，只能浸出2～3%，幾乎是白開(kāi)水了。所以，通常以沖泡三次為宜。