油鹵鹵汁的保管方法與鹵水基本相同。但需注意的是，在為油鹵鹵汁更換香料時(shí)，要用紗布將香料渣全部濾凈后，再加入用混合油炸好的新鮮香料及干辣椒，花椒等，較后才摻入適量鮮湯并加入適量調(diào)味品。想學(xué)鹵味鹵菜配方，那么就要先知道徐州食為先鹵菜培訓(xùn)班位置在哪?

徐州食為先鹵菜培訓(xùn)班位置在哪?

食為先這個(gè)機(jī)構(gòu)是一家提供小吃培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，整體來說挺好的。而且學(xué)員隨到隨學(xué)，循環(huán)授課，幫助學(xué)員循序漸進(jìn)的掌握系統(tǒng)操作方法。食為先在全國幾十個(gè)城市都開設(shè)了分類，如果想要知道具體的地址，可以咨詢在線客服。

食為先飄香鹵菜培訓(xùn)優(yōu)勢

不易模仿

適合各地大眾口味，不易模仿。

教學(xué)服務(wù)

隨到隨學(xué)，教會為止。

易學(xué)易懂

技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，讓學(xué)員易學(xué)，易懂，易用。

經(jīng)驗(yàn)傳授

所有學(xué)習(xí)過程中師傅會把配料、操作、開店注意事項(xiàng)及經(jīng)驗(yàn)傳授于學(xué)員。心交通問題，畢竟都有多種交通路線直達(dá)，很方便。

擺攤賣鹵味怎么用產(chǎn)品吸引客戶?

1.原材料的選擇：這可以說是整個(gè)鹵菜成敗的關(guān)鍵。原料一定要新鮮，只有新鮮的原材料才具有肉質(zhì)本身的香味，我們在制作時(shí)只突出它本身的肉香即可。

2.原材料的初加工：這是去除腥臭異味的關(guān)鍵。包括：清洗、泡水、綽水或者油炸等。還有一個(gè)關(guān)鍵入底味。入底味可以直接用鹽揉搓腌制，比如大塊的醬牛肉制品。也有直接用鹽水浸泡，比如：小塊的雞腿、雞翅等。這入底味，不單單是入鹽味，還有殺出血水達(dá)到去腥的目的。

3.香辛料的配伍：一款好的鹵菜配方，香辛料搭配是嚴(yán)謹(jǐn)合理的。香料配伍也分：前香、中香和后香。一般說香辛料能為原材料增香，就指的出前香，出前香的香辛料有：桂皮、八角、白芷等。

4.在我們鹵制肉類之前，可以先對食材進(jìn)行腌制。這樣不僅可以去除食材本身的腥味、雜味等還能增強(qiáng)食材的底味。

5.有些香料需要打成米粒大小的顆粒或者拍破，然后放入香料袋中，這樣鹵制食材時(shí)才會更加入味。如果打成細(xì)粉的話，鹵制第一鍋時(shí)香味會比較濃，但后面就會很淡。這也是鹵菜不入味，不出香的一個(gè)原因。只有合理搭配香料的放量及處理，注意鹵水跟香料的配比，多加還是少放這些都會對鹵菜入味產(chǎn)生影響。

6. 作為百味之王的鹽，一定要掌握好鹵菜的鹽味。這個(gè)鹽是入味的關(guān)鍵，如果鹵湯過淡，鹵出來的東西肯定沒味道，控制好鹽的用量也是入味的一大關(guān)鍵。

7.川鹵大多都是用小火悶煮，這樣出來的產(chǎn)品才會好吃不膩，口感上佳。特別是鹵肉，必須要小火悶煮，要鹵得軟一點(diǎn)，可以讓肉慢慢入味，口感也更加軟糯。讓鹵菜在鹵水中浸泡也可使鹵菜更入味，但得把控好時(shí)間，并不是越久越好，凡事都要有一個(gè)度。